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夏の食中毒の代表O157に要注意!!!

2021.07.13

こんにちは!オリエンテ深川整骨院です!

 

さて、昨日7/12から4回目の緊急事態宣言に入っておりますが、もうなんだか慣れてしまったというか、当院としてもやることはなんら変わらないかなといった感です。。

あんまりもう効果がないんじゃないでしょうかね~。。オリンピックへの批判も高まっています。ここで大事なのはスポーツそのものや選手に罪はないということです。

 

 

 

そして、大きく話は変わって今回は、夏場に多い食中毒の原因菌、腸管出血性大腸菌について書いていきたいと思います。

もうすぐ梅雨明け。食中毒のシーズンになりますね。。注意が必要です!

 

みなさんも、「O157」をというワードに聞き覚えがあるかと思います。大腸菌は、名前から推測されるように、元々大腸から発見された菌です。

我々の腸内には、100兆個以上の細菌がすみついていますが、それらは通常無害で、元々腸内にいる大腸菌も同様に無害です。

ところが、元々人が持っていない、危険な毒を持った大腸菌が侵入すると、重篤な病気を引き起こすことがあります。

なかでも有名なのが、ベロ毒素(verotoxin:VT)という毒素を産生する大腸菌で、腸管からの出血を起こすので腸管出血性大腸菌(EHEC)とも呼ばれています。このベロ毒素は青酸カリの5000倍の毒素を持つと言われています。。こわい。。

先ほど出てきた、O157というのは、大腸菌につけられた背番号のようなものとご理解ください。

腸管出血性大腸菌に限らず、大腸菌は、細菌表面(血清抗原)の違いで、1番から順にO1などと番号がつけられており、特にベロ毒素を産生しやすい番号が、O157やO111、O104などです。中でもO157は響きがいいので耳に残りやすいですね。

ちなみにO111は過去にニュースで話題にもなった「焼肉酒家えびす」でユッケなどを食べた客5人が食中毒で命を落としています。

ベロ毒素は細胞を壊す能力を持つ強力な毒素で、特に大腸粘膜の内側にある血管の細胞(血管内皮細胞)を傷害しやすく、これが血便の原因となっています。

ちなみに、veroというのは緑を表すラテン語に由来し、ベロ毒素が元々アフリカミドリザル腎臓上皮由来の細胞を壊すことから名付けられました。

■もし、血液に入り込んでしまったら…

また、ベロ毒素には、VT1とVT2の二種類があり、VT1は赤痢菌が産生する毒素(シガ毒素とも呼ばれます)とほぼ同一の毒素であることがわかっています。

したがって、腸管出血性大腸菌感染症の症状は、赤痢菌による感染症、いわゆる赤痢の症状とほぼ同じで、出血性の腸炎を起こします。

また、大腸だけではなく、血液に入り込むと、ベロ毒素によって全身の血管が傷害され、致命的になることがあります。

全身の血管が傷害されると、細い血管(毛細血管)が詰まってしまい、そこを流れようとする赤血球が壊され(溶血)、貧血が起こります。

その典型例は、腎臓の血管内皮細胞が壊された急性腎不全です。腎臓は、体内でできた老廃物を尿として排出するための臓器ですが、急性腎不全になると、老廃物がたまります。急性腎不全により老廃物がたまった状態を尿毒症と言います。

このように、溶血と尿毒症が起こるので、溶血性尿毒症症候群(Hemolytic Uremic Syndrome:HUS)と呼びます。腸管出血性大腸菌による感染症の重症例です。

特に、免疫力の弱い、乳幼児や小児、基礎疾患がある高齢者では溶血性尿毒症症候群になりやすく、致命率も高いので注意が必要です。

 

なんか書いているだけで怖くなってきますよね!

これから新型コロナの影響でアウトドアでのバーベキュー・家の軒先で七輪などを使った炭火焼きなどが増えて来ると思われます。

くれぐれ生焼けには注意して、トングなどは生肉用と取り分け用分けるなど、徹底して危険を回避したいですね!!

 

 

 

※院の紹介※

当院では外傷・スポーツ障害等に対する保険治療をはじめ

早期回復のため様々な自費治療をおこなっております。

院長は整骨院・整形外科の双方で研修を積みましたので
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むち打ち交通事故専門施術も承っております。自賠責保険で自己負担金0円です。

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ぎっくり腰・寝違え・腰痛・椎間板ヘルニア・坐骨神経痛

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清澄白河・森下・深川で体のことでお困りであれば清澄白河駅A1出口徒歩3分のオリエンテ深川整骨院までぜひお越しください。

またトレーニングに関すること、ダイエットに関すること、リハビリに関すること、少しでも気になる点・疑問点がありましたらお気軽にお問合せください!

 

〒135-0006

江東区常盤2-13-12 メゾンドサンク 1階

TEL 03-3634-3077
 

オリエンテ深川整骨院

これからの時期、食中毒に要注意!!

2019.07.16

こんにちは!オリエンテ深川整骨院です!

 

昨日は海の日でしたね!

しかし各地で肌寒い気温だったせいか、海やプールでは閑古鳥だったもようです。。

やっぱり暑くないと海&プールは盛り上がりませんからね(;・∀・)

 

もうすぐ梅雨明けとみられてますが、このくらいの時期から猛威を振るうのが「食中毒」です!

そんな食中毒の原因には細菌やウイルスがありますが、梅雨時から9月頃までは高温多湿な状態が続き、細菌がもたらす食中毒が多く発生します((((;゚Д゚))))

細菌による食中毒の代表格は、近年、発生件数や重症例が多いことで知られる「カンピロバクター」「腸管出血性大腸菌(O157など)」によるものです。
食中毒を招く細菌が増殖しても、食べ物の見た目や味は変わらず、匂いもしません。そのため、食事の準備をするときには、細菌を「つけない」「増やさない」、加熱等で「やっつける」を心がけ、食中毒を防ぎましょう。

 

原因となる細菌と症状

・主な原因菌 (カッコ内は潜伏期間)

カンピロバクター(1~7日)
サルモネラ(6~72時間)
黄色ブドウ球菌(1~3時間)
腸炎ビブリオ(8~24時間)
腸管出血性大腸菌<O157など>(3~8日)

・症状

腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱など。

 

食中毒から身を守る予防のポイント

【自宅では】

①食材の購入・保存
・消費期限などを確認する
・肉や魚は汁が漏れないよう注意して一つひとつをビニール袋に入れ、できれば氷や保冷剤と一緒に持ち帰る
・帰宅後すぐに生鮮食品は冷蔵庫(庫内10度以下)、冷凍食品は冷凍庫(庫内マイナス15度以下)へ入れる
・冷蔵庫や冷凍庫は詰め込みすぎないなど

②下準備・調理
・作業の前に石けんで丁寧に手を洗う
・台所は清潔に保つよう心がける。特にふきん・タオル類は、頻繁に清潔なモノと交換する
・野菜は流水できれいに洗う。また、生の肉や魚、卵をさわった後は丁寧に手を洗う
・肉や魚は中まで十分に火を通す(中心部の温度75度で1分以上加熱)

③食事
・食べる前に石けんで手を洗う
・清潔な食器に料理をもりつける
・温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる
・料理は長時間室温で放置しない消費期限などを確認する

④残った食品の扱い・後片づけ
・残った食品は小分けにし、清潔な容器に保存する。食べる際は十分に加熱する
・ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる。消費期限などを確認する
・調理に使ったまな板・包丁は必ず洗って熱湯消毒する
・スポンジは洗ってからよく水切りする 

 

【外食時、調理済み食品を購入した場合やバーベキューでは】

・生食または生焼け状態のメニューは控える
・焼き肉や鉄板焼きの場合、生の肉や魚介類を扱う箸と食べる用の箸を使い分けるか、トングを使用する
・焼き肉や鉄板焼きは中心部まで火を通す
  ※つけ合わせの野菜も、肉などに触れているので十分に加熱すること
・食べきれなかった料理は持ち帰らない
・惣菜や弁当などの調理済み食品はできるだけ早めに食べる
  ※室温で2時間以上放置しない、「ちょっと怪しい」と思ったら捨てる

 

賢く、おいしく予防するコツ
食中毒を防ぐには、抗菌、防腐作用に優れた梅干や薬味野菜のシソ、ニンニク、ネギ、香菜、ショウガ、ワサビなどの食品が効果的です。料理にたっぷり添えましょう。 
また、免疫力を高めるビタミンB1が含まれる豚肉も、食中毒予防におすすめの食品です。 

以上、全国健康保険協会からの情報を転載させていただきました(^^)

 

子供達はこれから夏休み♪楽しいイベントも目白押しだと思います!

夏を楽しく乗り切るために、くれぐれも食中毒にならないように気をつけましょう!!

 

 

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オリエンテ深川整骨院

O157流行!?

2017.08.25

こんにちは!オリエンテ深川整骨院です(^^)

 

暑さが戻ってきて体が疲れているところにまた気になる話題が入ってきていますね。。

O157が埼玉県や群馬県などで相次いで発表されています。

そもそもO157とは、「腸管出血性大腸菌」と呼ばれる大腸菌の1種で、主に、牛や羊などの家畜の腸の中にいます。

わずか100個ほどの菌でも発症するほど、感染力が強いのが特徴で、人には、汚染された水や食べ物が口の中に入ることなどで感染し、1週間ほどの潜伏期間の後、激しい腹痛や発熱、それに、血便などの症状が出るのが特徴です。

通常は2週間ほどで回復するとされていますが、発症した人の7%ほどは症状が現れて、2週間ほどの間に大腸菌が出す毒素の影響で、脳症のほか、意識障害や腎不全などを引き起こす溶血性尿毒症症候群を発症するとされ、死亡例も報告されています。

先月、埼玉県と群馬県にある同じ系列の総菜店で販売されたポテトサラダを食べた12人からO157が検出されたばかりですが、埼玉県川越市のレストランでも今月11日と12日に食事をした男女7人が下痢や発熱などを訴え、O157が検出されたことがわかりました。

川越市のO157では、このうち18歳から77歳の男女4人が入院しているということです。

埼玉県熊谷市では5歳の女の子が、急性腎不全などを引き起こす症状を発症して意識不明となっています。

専門家は、O157は抵抗力の弱い子どもやお年寄りは重症化しやすく命を落とすこともあるとしたうえで、菌の増殖を抑えるため冷蔵庫で保管し、なるべく早く食べるなどの対策を呼びかけています。

東京都健康安全研究センターの石井健担当課長は、O157は、感染してから発症するまでに1週間前後の潜伏期間があり、激しい腹痛や下痢を引き起こし、子どもや高齢者の場合は合併症を起こして死亡するケースもあると指摘しました。そのうえで、「今回のポテトサラダのような加熱をせずに食べる総菜の場合、なかなか感染を防ぐことは難しい」と話しています。

 

私たちができる予防策として、帰宅したら冷蔵庫にすぐに入れて10度以下で保管し、菌の増殖を抑えることが重要だということです。また、冷蔵庫の上段には生肉や生魚を置かず、下段に置くことによって、ほかの食物に菌が付着するのを避けることができるうえ、冷蔵能力を落とさないように冷蔵庫に入れる量は、7割程度を目安にするよう求めています。

さらに、総菜を自宅に持ち帰る際には、総菜を生肉や生魚と一緒にせず、袋を使って小分けにすることや、総菜は保冷剤を使って温度が上がりすぎないように気をつけることなど、細かな気配りが重要だと話していました。

 

また肉だけでなく野菜にも注意が必要みたいです。

食中毒などの専門家は、気温が高くなるこの時期、肉だけでなくサラダや野菜を使った料理で食中毒が起きることがあるとして、家庭では野菜についた土を十分に洗い流すなどの対策を取るよう呼びかけています。

 

もうすぐ夏も終わりに近づいていますが、ただでさえ気温がまた戻ってきてつらい時期。。夏バテも十分あり得る状況だからこそ最後まで気を抜かず、食品に気をつけたいですね!

 

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